O víne

Tokaj ako oblasť, i ako víno je pýchou Slovenska.
2010-06-18 Tokajská vinohradnícka oblasť je jedinečná vďaka svojej polohe a zloženiu pôdy. Rozprestiera sa na juhozápadných výbežkoch Zemplínskych vrchov na území s rozlohou 907 hektárov. Pôdu tvoria horniny sopečného pôvodu, ktoré dobre absorbujú teplo. Tokaj je nielen najmenšou vinohradníckou oblasťou na Slovensku, ale i vo svete, a zároveň jednou z piatich oblastí sveta, kde je možné dopestovať hrozno na výrobu prírodne sladkého vína.

Víno a jedlo
2010-06-18 Víno a jedlo neodmysliteľne patria k sebe. Víno vie jedlo pozdvihnúť ale i zatratiť. Práve preto je dôležité dať si záležať na ich vhodnej kombinácii. Každé jedlo i víno, hoc rovnakého mena či odrody, je iné. Iný kuchár, iné korenie, iný terroir, iný ročník a množstvo ďalších faktorov v podstate zabraňujú stanoveniu konkrétnych pravidiel snúbenia vína a jedla. Všeobecne však  platia dve základné pravidlá. Musíme hľadať buď harmóniu alebo kontrast. Ako pomoc pri hľadaní ideálnej kombinácie nám môžu slúžiť nasledovné faktory: kyslosť, sladkosť, slanosť, intenzita, štruktúra a triesloviny.

Výroba vína
2010-06-18 Výroba vína sa na prvý pohľad zdá byť veľmi jednoduchá. Opak je však pravdou. Jedná sa o náročný proces, zložený z viacerých relatívne jednoduchých úkonov. Každý vinár hovorí, že kvalitné víno sa rodí vo vinici, a tak najdôležitejšou zložkou pri výrobe vína je kvalitná surovina, čiže hrozno.

Dekantácia
2010-06-18 Dekantácia -  je definovaná ako jednoduchý úkon, vďaka ktorému sa pred konzumáciou oddelí čisté víno, prípadne mušt od usadených kalov. V podstate má dekantácia tri významy. Prvým je už spomínané oddelenie čistého vína od depótu. Druhým je prevzdušnenie. Vďaka preliatiu z fľaše do dekantéru sa víno dostáva do kontaktu s prostredím a vzduchom, a tak plne rozvinie svoje arómy. Tretím dôvodom je eliminácia obsahu siričitanov. Siričitany sa používajú na stabilizáciu vína pred jeho nafľaškovaním.

Degustovanie
2010-06-18 Degustovanie nie je len záležitosťou profesionálov. Degustovať môže každý, kto má rád dobré víno. Jedná sa o to, aby ste si urobili obraz o danom víne a pokúsili sa ho v maximálnej možnej miere vychutnať. Pri degustácii sa víno obvykle po ovoňaní a „poválaní v ústach“ vypľúva, no môžete ho aj prehltnúť. V prípade, že sa chystáte degustovať viac vzoriek je nevyhnutné víno vyplúvať. Ak by ste víno naozaj prehĺtali, po pár vzorkách by ste už boli pravdepodobne opitý a neschopný rozoznať detaily.

Skladovanie vína
2010-06-18 Skladovanie vína je veľmi dôležité, či už nakupujete pravidelne viac fliaš alebo ste len drobným konzumentom. Ako isto viete, víno je živý tvor a podmienky prostredia, v ktorom sa nachádza vplývajú na jeho kondíciu. Aj v prípade krátkodobého skladovania vína platí, že by ste fľašu mali mať uloženú naležato a v chladnejšej miestnosti.

Sabrage
2010-06-18 Sabrage (čítaj a po slovensky píš: sabráž) je veľmi elegantný a zaujímavý spôsob otvárania šumivého vína. História sabrage nás zavedie do Francúzska a čias napoleónskych vojen. Povráva sa, že francúzski dôstojníci pri oslavách mali naponáhlo, a na štandartné otváranie fľiaš nebol čas. Okrem iného ich to určite oveľa viac bavilo, no a samozrejme taká sabrage už v tých časoch isto zaujala nejednu dámu. Sabáž sa robí zväčša šabľou, no dajú sa použiť aj iné tvrdé predmety s hranou. Napríklad podšálka, kuchynský nôž, valaška, tenký mobil, zamrznutý banán... Pri tomto druhu umenia naozaj platí, že fantázii sa medze nekladú.

Prosecco
2010-06-18 Je druhým najpopulárnejším šumivým vínom v Taliansku (po Asti Spumante). Pestuje sa hlavne v oblasti severovýchodného Talianska a výraba sa z rovnomennej odrody. Táto odroda sa pestuje celkovo na 7500ha v oblastiach nad Benátkami a predhorí Álp (okolie mesta Treviso, oblasť DOC Valdobbiadene  Conegliano).  

Cava
2010-06-18 Cava [kava] je názov španielskeho šumivého vína, vyrábaného v rôznych oblastiach Španielska, najmä v regióne Penedés [peňedés], v španielskom Katalánsku. V Španielsku je Cava tým, čo Champagne vo Francúzsku. Názov Cava je odvodený z katalánskeho slova označujúceho vínnu pivnicu. Región Penedés je situovaný 40km juho-západne od Barcelony, vyznačuje sa prevažne skalnatým pôdnym základom, vinice sa tu datujú od čias príchodu gréckeho osadenstva v antickej dobe. Penedés má veľmi vhodnú klímu pre pestovanie viniča, severné a západné vetry pomáhajú región schladiť, zatiaľ čo kriedovité povrchové vrstvy zeme umožňujú viniču zapustiť hlboké korene.

Champagne
2010-06-18 Nie každé nami nazývané šampanské je chapmpagne. Pojem champagne [šampa:ň] smie byť používaný len na označovanie šumivého vína vyrobeného vo francúzskom regióne Champagne pomocou klasickej Méthode Champenoise [meto:d šamp:noáz]. Od roku 1994 vína vyrobené touto metódou mimo regiónu Champagne nesmú pri označovaní používať termín Méthode Champenoise, môžu používať len pojem Méthode Traditionnelle.