Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov:
Microsoft Edge	Mozilla Firefox	Google Chrome

Víno a syr - ako ich skombinovať?

07. 05. 2025

Antinori Karpatská Perla Elena Walch Tignanello Párovanie vína a jedla Rothschild

Kombinácia syra a vína môže byť skľučujúce. Aké víno vybrať k akému syru? Ponúkame vám najlepšie kombinácie, ktoré rozžiaria vaše chuťové poháriky.

Hlavným cieľom pri kombinácii syra a vína je nájsť príjemnú súhru alebo naopak kontrast. Môžete skombinovať syr s vínom alebo víno so syrom, no výsledok by mal byť rovnaký, pričom ani jeden nemôže dominovať nad druhým.

Súhra

Ide o zladenie podobné v intenzite, štruktúre a chuti. Skombinujte ľahšie syry s vínami s ľahším telom a výrazné a silné syry s vínami podobnej intenzity. Premýšľajte o prílohách, ktoré sa dobre hodia k syrom a vyberte si vína, ktoré obsahujú podobné chute.

Napríklad syr Comté sa dobre kombinuje s vlašskými orechmi, a preto sa dobre spája aj s vínom Vin Jaune. Ovčie syry ako Ossau-Iraty a Manchego sa dobre spájajú s mandľami, takže Amontillado alebo Palo Cortado Sherry so svojou orieškovou príchuťou sa k sebe dokonale hodia.

Víno: Romate NPU Amontillado Sherry

Kontrast

Existujú dve z najznámejších kontrastných kombinácií syra Stilton s portským vínom a syrom Roquefort so Sauternes. Sladkosť portského vína kontrastuje so slanými, pikantnými tónmi Stiltonu a tiež Sauternes a Roquefortu. Pikantné syry s modrou plesňou sa dobre spájajú s figami a sušeným ovocím, takže potrebujú vína, ktoré tiež vykazujú tieto vlastnosti. Kombinujte ich s portským Tawny alebo sherry Pedro Ximénez.

Víno:

Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918
Graham's 10 Y.O. Tawny Port
Rothschild Mouton Cadet Réserve Sauternes 2022

Tvrdé syry

Ako syr starne a dozrieva, prechádza proteolýzou (rozklad bielkovín) a lipolýzou (rozklad tuku), čo ovplyvňuje nielen jeho štruktúru, ale aj jeho chuť. Tieto procesy si vyžadujú čas a vedú k zlepšenému vývoju arómy a chuti a komplexnosti. Mladý syr môže chutiť mliečne a ovocne. Na druhej strane Comté, čo je vyzretý tvrdý syr, má množstvo rôznych chutí. Má štruktúru, komplexnosť a aciditu, a preto doplní odvážnejšie červené vína, ale výborná je aj kombinácia šumivým vínom. Tradičný Cheddar, Comté, Gruyère, Manchego, Ossau-Iraty, Mimolette, Cantal, Rachel, Pecorino Romano, L’Etivaz.

Možnosti vína:

Biele: Biele Burgundsko, Biela Rhône, Biele Bordeaux, Vin Jaune, Amontillado Sherry, Champagne, Cava
Champagne Bollinger Special Cuvée Brut
Albert Bichot Secret de Famille, Bourgogne Côte d´Or Chardonnay 2021

Červené: Pinot Noir, Chianti, Nebbiolo, Rioja
Domaine Chanson Beaune Teurons Premier Cru 2018
Tignanello Marchese Antinori Chianti Classico Riserva 2021
Prunotto Bussia Barolo 2019

Kozí a ovčí syr

Syry z kozieho a ovčieho mlieka sú mliečne syry, vyrobené šetrnou výrobnou metódou založenou na pomalom okysľovaní. Textúra môže byť mäkká, penistá a prevzdušnená, alebo pevná. V chuti zvyčajne nájdete aciditu a niekedy aj zemitú hubovú príchuť. Husté kozie syry, ako je Crottin de Chavignol, sa dobre kombinujú so suchými bielymi vínami, ako je Laporte Sancerre Le Rochoy Silex BIO 2022.

Ak niekedy nájdete vyzretý kozí syr, ako napríklad vynikajúci Selles-sur-Cher Confit (vyzrievajúci približne 100 dní), ten si zaslúži k sebe ročníkové Champagne. Víno: Champagne Ayala Blanc de Blancs Brut 2017

Možnosti vína

Biele: Champagne, Sancerre, Albariño, Condrieu, Chenin Blanc
Gran Vino Pazo Barrantes Albariňo 2021
Nederburg Heritage Heroes Anchorman 2020
Provence rosé: Estandon Légende Côtes de Provence 2018
Červené: Arnoux & Fils Aimé Arnoux Côtes du Rhône, Séléction Parcellaire 2022

Syry s umytou kôrou

Syry s umytou kôrou Époisses, Langres, Edmund Tew, Munster, Taleggio, Mahon, Gubbeen, Mont d’Or, Stinking Bishop, Rollright sú zvyčajne pikantné s dlhým záverom. Proces umývania kôry podporuje vývoj baktérií a dodáva syru jeho výraznú chuť. Klasicky sa kombinujú s aromatickými bielymi vínami ako je Gewürztraminer, alsaský Pinot Gris, Champagne

Víno:
Zind Humbrecht Pinot Gris Rotenberg, BIO 2022
Elena Walch Selezione Gewürztraminer 2024

TIP: Rovnako ako pri víne, syr musí pred podávaním zohriať na teplotu, aby sa prebudili všetky nuansy vône a chuti. Vyberte syr z chladničky 45-60 minút pred podávaním.

Mäkké zrejúce syry

Najznámejšie syry tohto štýlu sú Brie de Meaux a Camembert de Normandie. Hlavným faktorom je zrelosť. Kôra na povrchu syra má zvyčajne chuť bielych húb. Vekom sa textúra mení, je viac výrazná po hubách. Avšak pozor, ak sa syr nechá príliš dlho, rozpadne sa a biele plesne končia svoj životný cyklus. Syr môže mať arómy po čpavku a zhorkne.

Možnosti vína

Biele: Champagne, Veltlínske zelené, Chablis, Vouvray
Karpatská Perla Veltlínske zelené Ingle BIO 2023
Špalek Edelspitz Grüner Veltliner, BIO 2020

Červené: Beaujolais, Pinot Noir
Papillon Víno od Francúza Karbonix Pinot Noir, BIO 2023
Pierre Sparr Pinot Noir Grande Reserve 2022

Ďalšie články

05. 05. 2025

Kalkulačka vína na svadbu

Chystáte svadbu a premýšľate, koľko fliaš vína kúpiť a aké druhy budú hosťom najviac chutiť? My vám s týmto predsvadobným problémom radi poradíme. Víno je jedným zo zážitkov každej svadby. Vhodne vybrané víno ako aperitív a na ďaľšie popíjanie umocní slávnostnú atmosféru, prispeje k dobrej nálade všetkých hostí. Pri plánovaní svadby však narazíte na otázku, koľko vína je vlastne nutné kúpiť, aby ho nebolo zbytočne veľa a naopak, aby sa nevypilo moc skoro.

Inšpirujte sa: Víno a svadba – koľko a aké vybrať

Čítať viac

05. 05. 2025

Zápisky z MasterClass Guado Al Tasso

Guado al Tasso je talianske vinárstvo, ktorého história siaha do 17.storočia. Ideálne klimatické podmienky oblasti Bolgheri umožňujú pestovanie viniča a výrobu vín s nezameniteľným rukopisom.

29. apríla v sprievode Evy Horákovej, exportnej manažérky Marchese Antinori a someliera Rastislava Šutáka sa uskutočnil MasterClass so siedmymi zaujímavými vínami z Guado Al Tasso.

Čítať viac

27. 04. 2025

Slovenské vína a Veľká noc: Dokonalé kombinácie tradičných pokrmov a vín

Veľká noc je obdobím rodinných stretnutí, osláv a samozrejme vynikajúceho jedla. Na slovenských stoloch nechýbajú tradičné pokrmy ako údené mäso, hrudka, baránok, mazanec či rôzne druhy obložených mís. Aby bol veľkonočný stôl dokonalý, správny výber slovenského vína zohráva kľúčovú úlohu pri harmonizácii chutí. Ako teda správne skombinovať slovenské veľkonočné jedlá s domácimi vínami?

AKCIA - Slovenské vína -35% do 21. 4. 2025

Čítať viac

25. 04. 2025

ABK6 – jedinečné Single Estate koňaky s prestížnymi oceneniami

Koňaky ABK6, ktoré vznikajú pod rukami rodiny Francis Abécassis, opäť potvrdili svoju výnimočnosť a majstrovstvo vo výrobe Single Estate koňakov. Na prestížnej súťaži World Drinks Awards 2025 získali viacero významných ocenení, ktoré ich radia medzi absolútnu špičku vo svete destilátov. Francis Abécassis patrí medzi najväčších súkromných vlastníkov viníc v oblasti Cognac a jeho filozofia je jasná: výnimočný koňak vzniká iba vtedy, keď celý proces – od viniča až po fľašu – prebieha na jednom mieste. Tento dôraz na pôvod, terroir a remeselnosť sa odráža v každej kvapke koňakov značiek ABK6, ABECASSIS a REVISEUR.

Čítať viac

Všetky články...

Ustriehnite si zľavy, akcie a degustácie

V newslettroch vám budeme posielať aktuálne akcie na víno, degustácie alebo ďalšie zaujímavé info zo sveta vína. Z nášho newslettru sa môžete kedykoľvek odhlásiť v jeho spodnej časti.