Príjemný štart večera

Večer sa začal zaujímavým aperitívom Pineau Des Charentes Pierres Blanches z oblasti Charentes a z koňakového domu Leyrat. Pineau Des Charentes je fortifikované víno alebo vin de liquer, ide o zmes čerstvej hroznovej šťavy alebo ľahko fermentovaného hroznového muštu (2/3), ku ktorému sa pridáva cognac eau-de-vie (1/3).

Pineau Des Charentes bol podávaný s kockou ľadu, aby vynikla prirodzená hroznovo kvetinová vôňa s dotykom karamelu. Plná ovocná chuť s tónmi medu a ľahkou aciditou príjemne naštartovali chuťové bunky. K aperitívu bol servírovaný malý amouse bouche zemiakový chips v tvare zmrzlinového kornútka s oškvarkovou penou.

Vynikajúca Planeta

K prvému chodu paradajka, kozí syr, balzamikový olej vybral Dominik Baránek dve vína Santorini Assyrtiko 2018 z vinárstva Argyros a Cometa 2017 z Planety. Obe vína výborne hrali s jedlom, zvýraznili jeho ľahkosť a sviežosť. Ostrov Santorini leží severne od Kréty a jeho najväčšou reputáciou je unikátna pôvodná odroda Assyrtiko.

Hrozno pochádza zo 150 ročného vinohradu v Episkopi, ktorý sa rozprestiera na vulkanickej pôde. Svieže, suché, komplexné víno s vnútornou energiou a minerálnym charakterom, ktoré reflektuje miesto svojho pôvodu. Druhé víno Cometa pochádza taktiež z vulkanického ostrova zo Sicílie z vinárstva Planeta. Cometa patrí k najlepším bielym vínam Talianska, je vyrobené z odrody Fiano z oblasti Menfi DOC. Striktná ovocná vôňa citrusov, lúčnych kvetov a byliniek. Chuť suchá, ovocno herbálna s pikantnou kyselinkou a dlhým minerálnym záverom. Víno s takmer dokonalou harmóniou a eleganciou, ktoré časom získa na kráse.

Druhé servírované víno bolo prekvapením večera. Somelierka Denisa Šutáková nominovala novinku v portfóliu od Gérarda Bertranda Ballerine Étoile, ružový Crémant z apelácie Limoux. Cuvée troch odrôd Chardonnay, Chenin blanc a Pinot Noir, pričom Pinot bol vyrobený ako červené víno a pridaný tesne pred sekundárnou fermentáciou.

Víno ležalo 36 mesiacov na kvasinkách. Svieže, ovocné, hravé s grandióznym záverom presne ako baletné predstavenie v Paríži. Crémant som sa rozhodla servírovať v kalichoch určených pre Bourgogne, aby sa zvýraznil jeho charakter. Obidve vína si hravo poradili s kačacou pečeňou, navyše ružový Crémant výborne osviežil a reštartoval menu.

Errazuriz k hlavnému chodu

K hlavnému chodu teľacie líčka, zeler, hľúzovka nominoval Dominik víno Don Maximiano Founder´s Reserve 2010 z vinárstva Errazuriz a Rasťo Sankt Laurent Zagersdorf 2011 z vinárstva Rosi Schuster. Don Maximiano bol k jedlu výborný a Sankt Laurent bolo vrcholom večera. Errazuriz patrí k top vinárstvam v Čile, ktoré založil Don Maximiano v údolí Aconcagua. Don Maximiano je veľkolepé čilské víno s európskym prejavom.

Dominik víno pred večerou dekantoval. Vo vôni dominuje likér z čiernych ríbezlí, malín a ostružín s dotykom cédrového dreva. Chuť je bohatá, koncentrovaná, ovocno herbálna so skvelou aciditou a tanínovou štruktúrou. U nás vytrácajúce sa Svätovavrinecké je u našich rakúskych susedov jedným z ich najlepších vín. Zagersdorf Rosi Schuster je považovaný za referenciu pre túto odrodu. Pokojné víno so ženským šarmom a eleganciou. Vôňa zrelých višní, čučoriedok, sušených byliniek, hľúzovky s jemne zemitým tónom. Chuť neuveriteľne svieža, odrodová, ovocno korenistá so zamatovou štruktúrou a zdravou tanínovou informáciou.