Mladé vína

Francúzsko

Francúzi oslavujú sviatok Beaujolais Nouveau vždy tretí štvrtok v novembri, tento rok to bude 19. novembra. Beaujolais Nouveau je mladé, ľahké, šťavnaté, ovocné  a nekomplikované červené víno z odrody Gamay Noir, ktoré sa vyrába v oblasti Beaujolais. Nielen vo Francúzsku, ale i po celom svete si milovníci mladého vína o polnoci pripijú na jeho oslavu. Najmä v Japonsku je Beaujolais Nouveau veľmi populárne. K vínu sa podávajú rôzne druhy mäsových nárezov, pečená biela klobása alebo grilované bravčové koleno. Podľa francúzskych vinárov bude ročník 2020 porovnateľný s rokom 2011, ktorý patril k veľmi dobrým.

Rakúsko

V Rakúsku sa mladé vína označujú ako Junge Weine, sú ľahké, svieže a ovocné.  Populárne sú najmä v Štajersku a Burgenlande. Ročne sa vyrobí okolo 800 tisíc fliaš, ktoré musia mať výraznú nálepku s logom „Junge Österreicher“.

Mnohé rakúske vinohradnícke oblasti majú svoje regionálne značky mladého vína, napríklad „Steirischer Junker“ zo Štajerska, „Primus Pannonikus“ z Burgenlandu, „Jungen Pfalz“ „Junge Wiener“, „Primus Carnuntum“, ako aj „Der Junge“ a „Junge Hiata“ z Thermenregionu.

Mladé vína sa vyrábajú z odrôd Rizling vlašský, Rivaner, Veltlínske červené skoré, Muškát Ottonel a Modrý Portugal, ale tiež Veltlínske zelené, Sauvignon Blanc a Zweigeltrebe. 

Čechy a Morava

U našich českých susedov je oslava mladých vín spojená s Martinom, s dátumom 11. november, 11-tou hodinou a so Svatomartinským koštom v Brne. Tradícia Svatomartinského vína siaha až na dvor cisára Josefa II. Vtedy bolo zvykom pripiť si v deň svätého Martina prvýkrát  novým mladým vínom. V tento deň vinárom končila služba. Spolupráca v ďalšom roku sa dojednávala pri pohári mladého  vína a pri pečenej husi.

Českí a moravskí vinári ponúkajú mladé vína pod označením Svatomartinské vína z odrôd Müller Thurgau, Veltlínske červené rané, Muškát moravský a z modrých odrôd pre výrobu ružových a červených vín Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe.

Svatomartinské slávnosti vína finančne podporuje Vinařský fond a Národné vinárske centrum. Ochranná známka „Svatomartinské“ bola registrovaná v 1995 a od roku 2005 je majiteľom známky Vinařský fond. Minulý rok sa predalo viac ako 2 milióny fliaš vín. K mladým vínam neodmysliteľne patrí svatomartinská pečená hus s knedlíkom a kapustou. Reštaurácie v tomto období ponúkajú jesenné menu k mladým vínam. 

Väčšina mladých vín sa vyrába zo skoro dozrievajúcich odrôd ako Müller Thurgau, Iršai Oliver, Veltlínske červené skoré, ale aj z odrody Sauvignon a Muškát moravský. K výrobe mladých červených vín vinári používajú Modrý Portugal, Svätovavrinecké, na ružové vína zasa Frankovku modrú.

Okrem suchých vín sa vyrábajú aj polosuché a polosladké. Mladé vína sú svieže, ľahké a šťavnaté, niekedy i s jemným perlením, postavené na primárnej ovocnej aróme. Mladé vína mávajú nižší obsah síry, nie sú určené k archivácii. Vinári ich odporúčajú vypiť do konca februára nasledujúceho roka.

Mladý Müller sa skvele hodí ku grilovaným sladkovodným rybám ako pstruh alebo zubáč alebo k pečenému kuraťu so zemiakovou kašou. Suchý mladý Iršai je skvelým spoločníkom ku kačaciemu paté, ale i k bryndzovému posúchu. K pečenej domácej husi alebo kačke s lokšami sa podáva mladý Portugal alebo Svätovavrinecké.