Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Slaný koláč so špargľou a Mrva & Stanko - RECEPT a tip na víno
Prišla jar, vo vzduchu cítiť vôňu kvitnúcich stromov. Mesiac máj nám na stôl prináša nielen zelené potraviny ako je zelená špargľa, medvedí cesnak, mladá cibuľka, pažítka alebo špenát, ale i naše slovenské biele zlato – májovú bryndzu. Preto vám dnes Lenka prezradí recept na výborný, ľahký slaný koláč, ku ktorému vám ponúknem mladé víno z ročníka 2020 z vinárstva Mrva & Stanko.
Inšpirujte sa ďalšími receptami na našom blogu
Tradičný koláč quiche má svoj pôvod vo Francúzsku. Quiche lorraine pochádza zo severovýchodnej oblasti Francúzska, Alsasko a Lotrinsko a s obľubou ho jedávali aj Angličania a Nemci. Základom je skaramelizovaná cibuľka, slanina, vajce, smotana a syr.
Slaný koláč so špargľou
Čas prípravy: 1 hodína
Počet porcií: cca 12 kúskov /závisí od veľkosti formy/
Postup
1. Najprv si pripravíme krehké cesto. Zmiešame múku, soľ, na kúsky nakrájané maslo, žĺtok a pridávame postupne studenú vodu. Vypracujeme pevné cesto, pracujeme rýchlo, aby sa nám maslo úplne nerozpustilo, v ceste chceme mať kúsky masla. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme na cca 30 min. do chladničky stuhnúť.
2. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Vyberieme cesto a medzi dvoma kusmi potravinovej fólie ho vyvaľkáme. Tenké, vyvaľkané cesto prenesieme do okrúhlej formy na pečenie priemer 24-25cm, cesto má byť aj na bokoch formy. Pretŕčajúce cesto orežeme nožom a popicháme s vidličkou.
3. Na cesto položíme papier na pečenie a do toho vysypeme ešte nejakú záťaž, napríklad fazule alebo ryžu... Pečieme 12 minút, vyberieme, odstránime záťaž , odstránime papier na pečenie a cesto ešte zapečieme na cca 5 min. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
4. Medzitým si pripravíme náplň. Špargľu očistíme, odrežeme tvrdé konce, nakrájame na menšie kúsky a vložíme do vriacej vody. Povaríme cca 8 minút.
5. Taktiež si nakrájame slaninku na drobné kúsky a na panvici do chrumkavá opečieme, stačí 1 lyžica masti.
6. Na inej panvici zase sparíme špenátové listy. Vyšľaháme vajcia so smotanou, osolíme, okoreníme podľa chuti.
7. Na cesto dáme na kolieska pokrájanú jarnú cibuľku, opečenú slaninku, sparené špenátové listy, nadrobíme bryndzu, pridáme aj uvarenú špargľu. Zalejeme vajíčkovo-smotanovou zmesou.
8. Slaný koláč dáme piecť do rúry na cca 25-30 minút, pri teplote 190 stupňov. Necháme ho dobre vychladnúť a nakrájame.
Someliérka odporúča vhodné víno
Maslové cesto s krémovou náplňou, ktorého základ tvorí smotana a májová bryndza, spolu so špargľou, špenátom a slaninkou sa výborne hodí k ľahkým suchým šumivým vínam, ale aj k mladým, sviežim bielym vínam. Májová bryndza má svoju špecifickú chuť, rovnako ako zelená špargľa a špenát. Ja som vybrala ku koláču víno Peseckú Leánku z ročníka 2020 od Mrva & Stanko. Mladé, svieže, suché víno s citrusovo kvetinovým prejavom a s príjemnou šťavnatou kyselinkou, ktoré skvele podčiarkne chuť koláča, najmä jeho krémovú textúru.
Odporúčanie someliérky - Mrva & Stanko Pesecká Leánka 2020
Po dlhšom čase sa vinárstvo Mrva & Stanko vracia k bielej odrode Pesecká Leánka. Fetească Regală, na Slovenskú známa aj pod menom Pesecká Leánka, je rumunská odroda, ktorá pravdepodobne vznikla krížením odrôd Dievčie hrozno x Grasă de Cotnari. Pochádza z obce Daneş v Sighisoarskom rajóne. Pestuje sa najmä v Rumunsku, Moldavsku a na Ukrajine.
Na Slovensku sa pestuje na 1,32 % plochy vinohradov. Zaregistrovaná je od rolu 1974. Pred cca piatimi rokmi Pesecká Leánka zažila znovuobjavenie na slovenskej vinárskej scéne a to najmä v Tekove.
Hrozno pochádza 35 ročného vinohradu, ktorý sa nachádza v Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti konkrétne z Mužle. Vo vôni je Pesecká Leánka ovocná, zelené jablko, mandľa s tónmi lúčnych kvetov. V chuti šťavnatá s dominanciou citrusov s dobrou hroznovou informáciou a kyselinkou.
Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno odporučila someliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Mrva & Stanko
Vinárstvo založené v roku 1997. Patrilo medzi prvé moderné vína určujúce trendy. Od svojho vzniku vyrába vína s dôrazom na odrodový charakter a reflektujúc požiadavky klientov. Ich vína sa servírovali počas oficiálnych návštev prezidentov, či predsedov vlád. Hrozno nakupujú u osvedčených pestovateľov z celého Slovenska. Špičkové sú Chardonnay a Tramín z Čachtíc, Rizlingy a Frankovka modrá z Orešian alebo Rulandské šedé z Mužle.
Vínami určenými pre náročných klientov a archiváciu sú z limitovanej kolekcie Winemaker´s Cut. Vinárstvo Mrva & Stanko je dobre etablované a dostatočne „rezonujúce“, s progresívnym zdôrazňovaním pôvodu vín, presne tak ako to funguje v eno - gastronomicky vyspelých krajinách.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
