Jar je obdobím nových začiatkov – a vo vinárstve to platí dvojnásobne. Práve v tomto období prichádzajú vinári na trh s vínami, ktoré svojím charakterom vystihujú sviežosť, ľahkosť a energiu novej sezóny. Mladé biele vína, aromatické odrody či šťavnaté rosé sú ideálnym sprievodcom jarných dní aj veľkonočného stola. Slovenské vinárstva v posledných rokoch čoraz viac zdôrazňujú terroir, autenticitu a svieži štýl vín, ktorý sa perfektne hodí k jarnej gastronómii.
Veľkonočná špenátová roláda – RECEPT a tip na víno
Prinášame vám chutnú inšpiráciu, ktorá sa veľmi dobre hodí na veľkonočné sviatky. Vyskúšajte si pripraviť Lenkinu sviežu špenátovú roládu s vajíčkovou plnkou a medvedím cesnakom.
Víno by malo mať tiež prívlastok zelené a preto odporúčam mladé Silvánske zelené a Sauvignon cuvée 2021 z vinárstva Mrva & Stanko.
Veľkonočná špenátová roláda s vajíčkovou plnkou s medvedím cesnakom
Čas prípravy: 30 minút, počet porcií: 12 ks
Recept pripravila Lenka z WinePlanet.sk. Víno odporučila someliérka Denisa Šutáková z WinePlanet.sk.
Inšpirujte sa ďalšími receptami na našom blogu.
Postup - cesto
1. Mrazený špenát si necháme rozmraziť. Tekutinu zlejeme.
2. Do väčšej misky pridáme špenát, žĺtky, olivový olej, múku, roztlačený cesnak a soľ podľa chuti. S ponorným mixérom premiešame.
3. Bielky so štipkou soli vyšľaháme do hustého snehu. Potom ho opatrne vareškou zapracujeme do špenátového cesta.
4. Cesto vlejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme na 150 °C po dobu 10-15 minút. Medzi tým si pripravíme vajíčkovú plnku.
Postup - vajíčková plnka
1. Vajíčka umyjeme a uvaríme na tvrdo (10 minút). Horúcu vodu zlejeme a vajíčka zalejeme studenou vodou. Po vychladnutí ich olúpeme.
2. Umyjeme si medvedí cesnak, jarnú cibuľku, paradajku (nakrájame bez dužiny ) a všetko na jemno nasekáme.
3. Do misky pretlačíme vajíčka, pridáme lyžicu horčice, zmäknuté maslo, nakrájanú na jemno zeleninu a soľ podľa chuti a všetko dokopy spolu dobre zmiešame.
4. Po upečení roládu necháme trošku vychladnúť. Ešte vlažnú ju zrolujeme aj s papierom na pečenie. Keď je úplne vychladnutá, opatrne odstránime papier na pečenie.
5. Naplníme ju vaničkovou plnkou a zrolujeme.
6. Vytvorenú roládu odložíme minimálne na 2 až 3 hodiny do chladničky a podávame k veľkonočnej hostine.
Medvedí cesnak je symbolom príchodu jari. Podľa legendy je medvedí cesnak prvou rastlinou, ktorú medveď zožerie po prebudení zo zimného spánku, za čo si vyslúžil aj svoj prívlastok medvedí. Nájdeme ho v listnatých a lužných lesoch, sezóna zberu je však krátka, trvá dva mesiace v roku. Vyskytuje sa obyčajne na veľkých plochách v súvislých zelených kobercoch. Obsahuje vitamíny B a C, alicín, flavonoidy, jód, sodík, draslík, železo, vlákninu, sacharidy, bielkoviny. Medvedí cesnak podporuje trávenie a prečisťuje črevá, má silné antibiotické a antibakteriálne účinky. Čistí zahlienené pľúca, priedušky a zmierňuje dýchacie ťažkosti, taktiež podporuje pamäť, znižuje krvný tlak a pomáha pri nespavosti. Mladé listy medvedieho cesnaku sa používajú do šalátov, polievok, nátierok, na prípravu prívarkov a výborné je aj pesto.
Someliérka odporúča vhodné víno
Pri potravinách ako je špenát, vajíčka a medvedí cesnak si musíme dať pozor pri výbere vhodného vína. Uprednostňujem vína šumivé, ľahké biele i ružové. K špenátovej rolády s vajíčkovou plnkou s medvedím cesnakom, ktorá bude zdobiť veľkonočný stôl, odporúčam podávať mladé víno z vinárstva Mrva & Stanko Silvánske zelené, Sauvignon cuvée 2021. Ľahké, svieže víno si poradí ako so špenátom, tak i s vajíčkovou plnkou a vytvorí v ústach príjemnú harmonickú chuť.
Odporúčanie someliérky:
Mrva & Stanko Silvánske zelené, Sauvignon cuvée 2021
Mladé víno z Malokarpatskej oblasti z ročníka 2021. Citrusovo kvetinová vôňa. Ľahká, svieža a ovocná chuť so šťavnatou kyselinkou. Zelené jablko, egreš a ružový grep s dotykom byliniek. Harmonické spojenie dvoch odrôd Silvánu a Sauvignonu. Pozrieť víno na eshope.
Vinárstvo Mrva & Stanko
Vinárstvo Mrva & Stanko bolo založené v roku 1997. Patrí medzi moderné vinárstva určujúce trendy. Od svojho vzniku vyrába vína s dôrazom na odrodový charakter a reflektujúc požiadavky klientov. Hrozno nakupujú u osvedčených pestovateľov z celého Slovenska.
Skvelé Chardonnay a Tramín z Čachtíc, Rizling a Frankovka modrá z Orešian. Vínami určenými pre náročných klientov a archiváciu sú z limitovanej kolekcie Winemaker´s Cut.
Vinárstvo Mrva & Stanko je dobre etablované a dostatočne „rezonujúce“, s progresívnym zdôrazňovaním pôvodu vín.
Ďalšie články
Prečo Slováci milujú Primitivo
V každom časovom období sa objaví víno, ktoré sa stane z rôznych dôvodov nesmierne populárnym. Na Slovensku máme stále éru pitia odrody Sauvignonu Blanc z Nového Zélandu. Avšak slovenskí zákazníci čoraz častejšie vyhľadávajú talianske bublinky - Prosecco a z červených vín Primitivo.
Lákavá, ťažká fľaša s robustným červeným vínom, ktoré sa ideálne pije večer po práci. Býva vyhľadávané najmä kvôli vysokej koncentrácii a atraktívnej sladšej chuti. Tu prichádza otázka, našli vinári z Apúlie ideálny spôsob ako ovládnuť slovenský trh alebo ide len o dočasné pobláznenie?
Večera pre dvoch s vínami Villa Maria
Niektoré najkrajšie chvíle nepotrebujú špeciálnu príležitosť - stačia kvalitné ingrediencie, spoločný stôl a fľašu kvalitného vína. Či už ide o rande alebo výnimočný okamih uprostred týždňa, varenie pre dvoch je o jednoduchosti s trochou rozmaznávania.
Vinárstvo Villa Maria pripravila kolekciu receptov pre dvoch, pričom každý recept je premyslene zladený s vínami Villa Maria, aby ste si doma vytvorili krásny zážitok.
Elena Walch na obálke prestížneho časopisu Wine Spectator
Elena Walch je prvé vinárstvo z Alto Adige, ktoré sa objaví na pripravovanej aprílovej obálke prestížneho vinárskeho amerického časopisu Wine Spectator. Ide o mimoriadny úspech, ktorý zároveň predstavuje historickú premiéru.
