Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
5. 7. - WineDay Piešťany 2025
Ochutnáte viac ako 200 druhov vína zo Slovenska a z celej planéty.
Šieste víno Karpatská Perla ZADARMO. Zapojte sa do súťaže o pobyt vo vinárstve. Info k súťaži
Ximénez-Spínola, jedinečné a jedno z najmenších vinárstiev v Jereze. Filozofiou vinárstva je ponúkať klientom mimoriadne kvalitné vína, ktoré sa vymedzujú kritériám apelácii. Žiadna iná rodina s vinohradníckou tradíciou sa nevenovala a naďalej venuje výlučne odrode Pedro Ximénez.
Ximénez-Spínola je naďalej nezávislou a rodinne orientovaným vinárstvom, ktoré sa nezaujíma o výrobu veľkých objemov, ale o kvalitu. Výroba je obmedzená a každá fľaša má svoje číslo, čo ju robí jedinečnou a zároveň zaručuje kvalitu a excelentnosť jej obsahu. Vo vinárstve si vytvorili vlastnú filozofiu, úplne odlišnú, ktorou sa v súčasnosti zaoberá DO Jerez-Xerés-Sherry. Vinárstvo sa spravidla nezúčastňuje na žiadnych vinárskych súťažiach. Zameriava sa iba na kvalitu a prácu s veľmi obmedzeným počtom distribútorov, vďaka čomu sú ich vína veľmi dôvernou voľbou.
Názov odrody Pedro-Ximénez vznikol z mena Peter „Pedro“ a Siemens „Ximénez“. Táto teória je zdokumentovaná vo vydaní diela „Cosmographía Generalis“ z roku 1636, ktoré v Amsterdame vydal holandský geograf Paul Merula.
Vinárstvo Ximénez-Spínola založil v roku 1729 Phelipe Antonio Zarzana Spínola. Nachádza v najdôležitejšej vinohradníckej oblasti na juhu Španielska v Marco de Jerez medzi obcami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda a Puerto de Santa María.
Tento región leží vo vápencovej oblasti v blízkosti ústia rieky Guadalquivir. Pôvodne ju zaplavili lagúny a slané močiare, ktoré boli známe pod názvom „jazero Ligustino“. Vysušením jazera pomocou akumulácie vlhkosti a dlhými hodinami priameho slnečného žiarenia sa na povrch dostali sedimenty a fosílie, ktoré tam boli uložené po milióny rokov.
Vinič, ktorý sa pestuje v Jereze, doviezli pravdepodobne Feničania. Odroda Pedro Ximénez sa dostala na Pyrenejský polostrov za vlády Carlosa I., keď niektorí roľníci z brehov Rýna a Mosely vytvorili takzvaný „Tercios de Alemanes“. Pestovala sa v Montille, Málage a Castilleja de Guzmán.
V priebehu rokov získala väčšiu dôležitosť v Jereze a Montille. Pedro Ximénez má určitú podobnosť s odrodami „Rizling rýnsky“, „Weissable“ a „Elbling“, ale podľa najnovších výskumov sa presne nezhoduje so žiadnou z nich. José Antonio preto vycestoval do Nemecka, aby pracoval a dozvedel sa viac a vedomosti používa pri výrobe svojich vín.
Vinárstvo získava hrozno z vlastných 16 hektárov viníc v Las Tablas a pago Carrascal osadených iba jedinou odrodou Pedro Ximénez, ktorá je dnes v Jereze vzácna. Pestovanie je ekologické, aj keď bez úradného osvedčenia. Vinárstvo pracuje s prírodnými cukrami. Ximénez-Spínola suší väčšinu hrozna na slnku (systém nazývaný soleo), bobule strácajú po ceste asi 70% hmotnosti hrozna a z jednej tony hrozna získajú iba 200 litrov muštu. Vinárstvo používa na zrenie svojich vín iba 225 litrové dubové sudy.
Ximénez-Spínola okrem vína vyrába ocot a brandy. José Antonio vysvetľuje, že v roku 1948 bola krajina postihnutá krízou a jeho starý otec ocitol s vínom uloženým v jeho vinárstve v hodnote troch ročníkov. Keďže víno nemohol predať, rozhodol sa vziať ho na destiláciu, čím vyrobil jednu z najznámejších páleniek v Jereze. Vinárstvo vlastní jednu veľkú soleru s názvom „San Cristino“.
Solera pozostáva z 38 starých gaštanových sudov, v ktorých sa predtým nachádzali vína Pedro Ximénez. V dnešnej dobe sa vyrobí sotva 3 000 fliaš. Každá z nich sa predá skôr, ako sa dostane na trh, očíslovaná a podpísaná rukou vinárstva Ximénez-Spínola podľa tradície.
Ximénez-Spínola Fermentación Lenta (eshop) - Veľmi zriedkavé suché biele víno z odrody Pedro Ximénez sušené 21 dní na slnku. Pomalú fermentáciu zabezpečuje pridávanie 30 litrov nového vína do už prekvaseného, prebieha v 300l francúzskych sudoch. Jemná botanáž šesť mesiacov. Denominación Varietal Pedro Ximénez.
Ximénez-Spínola Old Harvest Medium Sherry (eshop) - Oxidatívne víno vyrobené zo selekcie sudov solery od roku 1964. Dozrieva tri mesiace a výnosy sú len 200 l muštu na tonu hrozna. Expresívne a zároveň svieže víno.
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Vintage (eshop) - Zriedkavé víno vyrobené z odrody Pedro Ximénez v oblasti Jerez de la Frontera. Hrozienka sa vytvárajú ponechaním hrozna vo vinici.
Ximénez-Spínola Pedro Ximénez Solera 1918 (eshop) - Biele víno vyrobené z limitovaného počtu sudov zrejúcich ako solera od roku 1918. Extravagantné, veľkolepé s dokonalou harmóniou.
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest (eshop) - Rarita vyrobená exkluzívne z odrody Pedro Ximénez v oblasti Jerez de la Frontera. Hrozno zostáva vo vinohrade 20 dní dlhšie ako zvyčajne. Šupky sa macerujú. Fermentácia sa zastaví, aby sa udržala nízka hladina alkoholu. Potom víno vyzrieva v použitých dubových sudoch a kaly sa miešajú počas štyroch mesiacov. Bol to namáhavý a dlhý proces, ale podľa Josého Antonia Zarzanu, výsledok odôvodňuje vynaložené úsilie.
Ximénez-Spínola Cosecha (eshop) - Ďalšia nefortifikovaná rarita od rodiny Zarzana. Hrozno odrody PX sa pozbiera a niekoľko dni sa suší na špeciálnych rohožiach priamo vo vinohrade, čiastočne tienené vinicami.
Na základe toho si zachováva potrebnú sviežosť a zároveň získava koncentráciu. Fermentuje a zreje rok v malých francúzskych dubových sudoch. Produkcia je veľmi malá, z jednej tony hrozna sa získa len 200 litrov vína. Potenciál na archiváciu - neobmedzený.
José Antonio Zarzana: „Dnes už deviata generácia pracuje tak, ako to robili naši predchodcovia, s večnou vďačnosťou. Začali so solerami, ktoré nemohli dokončiť, položili nám rovnaké základy s akými naše deti budú aj naďalej robiť naše meno skvelým“.
Ružové vína, známe aj pod francúzskym názvom rosé, zažívajú v posledných rokoch obrovský nárast popularity. V teplých mesiacoch sú skvelým osviežením, no mnohí milovníci si ich vychutnávajú počas celého roka. V tomto článku sa pozrieme na slovenské ružové vína, ich špecifiká, porovnáme ich so svetovými vínami a ponúkneme vám tie najlepšie tipy.
Cider, známy aj ako jablčné víno, je osviežujúci alkoholický nápoj vznikajúci fermentáciou jablkovej šťavy. Jeho popularita rastie nielen v tradičných krajinách ako Veľká Británia či Francúzsko, ale aj na Slovensku. V tomto článku sa pozrieme na to, čo cider je, ako sa vyrába a predstavíme vám aj výnimočný taliansky aperitív Alpl Apfelcider.
Milovníci šumivých vín sa často stretávajú s pojmami Prosecco Spumante a Prosecco Frizzante, no nie vždy vedia, aký je medzi nimi rozdiel. Aj keď sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, ide o dve odlišné kategórie šumivých vín s vlastnými špecifikami. Ak chcete vedieť, ktoré je pre vás to pravé, čítajte ďalej.
Ružové vína, známe aj ako rosé, si získali srdcia milovníkov vína po celom svete. Sú osviežujúce, ovocné a často plné letnej atmosféry. No viete, ako sa vyrába ružové víno? Výrobný proces rosé nie je len kompromis medzi červeným a bielym vínom – ide o precízne riadenú technológiu s vlastnými špecifikami. V tomto článku sa pozrieme na proces výroby ružového vína, jeho metódy, výzvy a zaujímavosti.
facebook
Kontaktujte nás
