Vyzerá to, že používate starý a nepodporovaný prehliadač. Pre návštevu tejto stránky, použite prosím jeden z podporovaných prehliadačov.
| Odporúčame použiť najnovšiu verziu jedného z týchto prehliadačov: | ||
|---|---|---|
 Microsoft Edge |
 Mozilla Firefox |
 Google Chrome |
23. 5. - MasterClass Caliterra v Bratislave
Pozývame vás na degustáciu šiestich ročníkov (2005, 2007, 2009, 2015, 2017 a 2019) unikátneho vína Caliterra Cenit tak, ako sa vyvíjalo v čase.
Niektorí ľudia trpia alergiou na obsah histamnu, nazývanou histamínová intolerancia. Histamínovou intoleranciou (HIT) trpí približne jedno až päť percent populácie. Postihnuté osoby nie sú schopné rozložiť histamín prijatý s jedlom v dôsledku nedostatku enzýmov. Histamín vzniká aj pri výrobe vína. Ako vzniká vo víne a ako sa vyrába víno, aby malo nízky obsah histamínu? Dočítate sa nižšie.
Pozrieť nízkohistaminové vína na eshope.
Histamín je biogénny amín. Vzniká buď pri biochemických procesoch alebo pri skladovaní a zrení vína.
Transformácia histidínu na histamín prebieha prostredníctvom enzýmu histidíndekarboxyláza a vyvolávajú ju mikroorganizmy. Kvasinky a baktérie zohrávajú teda pri vzniku histamínu dôležitú úlohu. Biochemický proces vo víne je alkoholové kvasenie, pri ktorom sa hroznová šťava fermentuje na víno pridaním kvasiniek v riadenom procese. Dá sa to urobiť aj bez pridania čistých kultúr kvasiniek, ale prináša to riziko, že divoké kvasinky nežiaduce vedľajšie produkty.
Ďalším procesom, ktorý produkuje histamín vo víne, je jablčno-mliečna fermentácia, nazývaná aj biologická redukcia kyseliny. Zvyčajne sa vykonáva iba pri červených vínach. Z tohto dôvodu majú červené vína vyšší obsah histamínu ako biele vína. Počas tohto procesu sa kyselina jablčná mení na kyselinu mliečnu. Problémy počas procesu biologického odbúravania kyselín môžu viesť k výraznému zvýšeniu histamínu vo víne. Preto by tento proces mal prebiehať rýchlo a dobre monitorovaný.
Ďalším dôležitým faktorom pre tvorbu histamínu vo víne je skladovanie vo vínnej pivnici. Ako rýchlo vzniká histamín môže ovplyvniť niekoľko faktorov: teplota skladovania, obsah siričitanov vo víne, čistota sudov a či bolo víno prefiltrované. Po naplnení vína do fliaš sa vo víne nemôže tvoriť ďalší histamín.
Vo všeobecnosti biele a ružové víno prirodzene obsahujú menej histamínu v porovnaní s červeným vínom, pretože sa vyrábajú iným spôsobom a neprechádzajú rovnakým procesom zrenia.
Orientačný obsah histamínu v niektorých potravinách a vo víne v mg/kg (Bobak, 2010).
Biele víno 0,16 – 4,22
Červené víno 0,21 – 6,33
Šumivé víno 0,16 – 5,90
Hrozienkové a botrytické výbery do 20
V zásade existujú dva spôsoby výroby. Pred fľaškovaním je možné víno ošetriť bentonitom. Bentonit je bežným číriacim činidlom vo vinárskom priemysle, ktorý sa používa na stabilizáciu bielkovín. Ak sa víno vyrába bez ohľadu na tvorbu histamínu, hladiny histamínu sú zvyčajne vysoké. V dôsledku toho je potrebné množstvo bentonitu. Týmto procesom trpí najmä červené víno, keďže bentonit odstraňuje nielen histamín, ale aj farbu a čiastočne vôňu i chuť vína.
Najväčší vplyv na tvorbu histamínu vo víne má výroba vína. Ak sa mušt spracováva na víno, je to najlepší spôsob, ako zabrániť tvorbe histamínu. Je pochopiteľné, že tých pár vinárov, ktorí vyrábajú nízkohistamínové víno, nehovorí veľa o procese vinifikácie.
Procesy, ktoré ovplyvňujú obsah histamínu vo víne
• Rýchle spracovanie hrozna
• Mimoriadne čisté a hygienické pracovné podmienky
• Monitorovaná alkoholová fermentácia na zníženie tvorby histamínu
• Hladina histamínu môže byť ovplyvnená biologickou degradáciou kyseliny
• Obsah histamínu závisí aj od druhu vína
• V akom bode a ako jemne sa víno filtruje
• Drevené sudy môžu mať vplyv na obsah histamínu
• Na tvorbu histamínu má veľký vplyv dĺžka zrenia a teplota skladovania
Medzi príznaky histamínovej intolerancie vína patria:
• Hnačka
• Bolesť hlavy
• Upchatý nos
• Nízky krvný tlak
• Žihľavka / svrbenie kože
• Sčervenanie (červenanie v lícach)
Ak máte tieto príznaky po vypití malého množstva vína, môže to byť prejav neznášanlivosti. To znamená, že je vždy najlepšie porozprávať sa so svojím lekárom, aby ste sa uistili, že tieto príznaky nie sú špecifické pre histamínovú intoleranciu vína. Existuje množstvo ďalších stavov, ktoré spôsobujú podobné príznaky.
Možno ste si všimli, že niektorí najmä slovenskí výrobcovia vína uvádzajú obsah histamínu na etiketách. Väčšina vín, ktoré sú vyrábané v ekologickom procese, majú nižší obsah histamínu. Vína si zachovávajú redukčné látky počas celého procesu zrenia, aby víno neprodukovalo (príliš veľa) histamínu.
Vinári nepoužíva vybrané, selektívne kvasinky a len mimoriadne málo síry. Vína sú testované v laboratóriu. Hranica stanovenia leží okolo 0,1 mg/l. Na stanovenie obsahu histamínu sa používa takzvaná HPLC metóda a že spodná hranica merania je 0,1 mg/l. Neexistuje žiadny právny predpis, do ktorého by sa obsah vína mohol označovať ako bezhistamínové.
TIPY na vína: Reya Organica Tramín červený BIO 2020, Reya Organica Pinot Noir BIO 2020, VÍNO NATURAL Domin & Kušický Rulandské šedé BIO 2021, Nichta Classic Rizling rýnsky 2022, Vinárstvo Rariga Sauvignon Blanc 2023, Kasnyik Orange Rizling vlašský Organic 2021, Karpatská Perla Silvánske zelené 2021, Fundus Regius Cabernet Sauvignon rose 2022, Papillon Víno od Francúza Sauvignon, BIO 2019
Keď sa chcete dozvedieť o víne viac, hľadáte kurz zameraný na víno alebo si kúpite knihu o víne. Kurzy vás oboznámia so zručnosťami, ktoré sa jedného dňa môžu stať užitočné. Knihy? Mohli by ste sa naučiť hrať basketbal prostredníctvom učebnice, ak ste túto hru nikdy nehrali? Vzdelávanie o víne sa stáva nevyhnutným, ale pre začiatočníkov, je základným krokom pred systematickým učením sa o víne, zamilovať si ho. A nie je lepší spôsob, ako ho piť pri objavovaní.
Chardonnay je jednou z najpopulárnejších bielych odrôd, ktorá sa pestuje prakticky vo všetkých častiach sveta. V skutočnosti je Chardonnay 5. najrozšírenejšou odrodou na svete. Za svoj úspech vďačí svojej vyváženej chuti, ktorá zahŕňa v sebe terroir i talent vinára. Medzinárodný deň Chardonnay oslavujeme 21. mája.
AKCIA: Chardonnay až -20% do 31. 5. 2024
Máte po zime chuť na niečo lahodné a zároveň zdravé? Pripravte si jarný šalát od Lenky a užite si jeho vynikajúcu chuť. Samozrejme vám k šalátu odporúčame aj víno. Najlepšie si jarný šalát vychutnáte s bielym vínom Sauvignon Blanc z vinárstva Villa Maria.
Nezmeškajte! 4. 7. - Párty s Villa Maria v Bratislave
Spotrebitelia Prosecco často prirovnávajú k bežne dostupným šumivým vínam komerčnej kvality. Prosecco pochádza zo severovýchodného Talianska, hoci jeho srdcom je malý región v Benátkach Conegliano Valdobbiadene. Ani Champagne v celej svojej kráse nedokáže predbehnúť predaj Prosecca na globálnej scéne. Najmä Spojené kráľovstvo a USA majú pozitívny pomer k Proseccu, vďaka ktorému sa stalo jedným z najpredávanejších šumivých vín v oboch krajinách.
facebook
Kontaktujte nás
